Qué cambia en una panadería cuando la tecnología reduce tiempos y desperdicio

Nuevas soluciones para panificación y repostería responden en simplificar procesos, reducir mermas y mantener la calidad sin dejar de lado atributos artesanales

Foto: Cortesía de AB Mauri

La innovación en panificación ya no se limita al desarrollo de nuevos ingredientes. De acuerdo con AB Mauri, las soluciones más recientes también apuntan a atender problemas cotidianos de producción, como reducir tiempos de elaboración, disminuir desperdicios, mejorar la consistencia de los resultados y facilitar procesos que antes requerían mayor experiencia técnica.

Este enfoque responde a un escenario en el que panaderías y negocios especializados enfrentan el reto de producir con mayor eficiencia sin perder las características que los consumidores asocian con productos de mayor calidad, como ingredientes más naturales, procesos cuidados y perfiles sensoriales propios de elaboraciones artesanales. Ese equilibrio motivó la presentación de dos desarrollos durante Mexipan 2026: Masa Madre con Mejorante y el Desmoldante Gran Finale.

En el caso de la Masa Madre con Mejorante, la empresa señala que la solución pretende conservar atributos como sabor, aroma, textura, volumen y frescura característicos de la masa madre, al tiempo que reduce la complejidad de los procesos de fermentación. El producto está diseñado para ofrecer mayor consistencia entre lotes y facilitar su aplicación en pan artesanal, pan dulce, laminados y otras especialidades, disminuyendo la dependencia de procesos largos y altamente especializados.

Optimización

También plantea que la eficiencia puede alcanzarse mediante mejoras en etapas específicas del proceso productivo. Como ejemplo, Desmoldante Gran Finale fue desarrollado para optimizar el desmolde en panadería y pastelería mediante una aplicación uniforme que, según la empresa, ayuda a disminuir desperdicios, evita residuos en los moldes y mejora la eficiencia operativa. Además, indica que el producto está elaborado con ingredientes de origen vegetal, es libre de gluten y no contiene alérgenos.

AB Mauri sitúa estos desarrollos dentro de un contexto en el que los profesionales del sector exigen herramientas compatibles con procesos cada vez más automatizados y orientadas a reducir mermas, mantener la inocuidad y estandarizar la producción. La firma presenta esta evolución como parte de su respuesta a esas necesidades de la industria.

Los lanzamientos fueron presentados durante Mexipan 2026, donde panaderos, distribuidores y especialistas conocieron sus aplicaciones mediante demostraciones técnicas, degustaciones y masterclasses. Más allá de los productos específicos, la empresa compartió con NotiPress que la innovación en panificación avanza hacia soluciones que integran tradición, eficiencia y calidad para responder a los desafíos actuales de producción.